Dans la bassine ! 

De la courge et des clémentines et voilà une délicieuse confiture pour les matins froids, en accompagnement des brioches du dimanche !

Pour celle-ci et pour environ 8 pots, j'ai enfin pu utiliser mon énorme COURGE MUSQUEE DE PROVENCE et des CLEMENTINES (les "Mademoiselle" sont super, de la peau très fine qui adhère bien au fruit, du jus, du goût et pas de pépins). Malheureusement, je n'en ai pas trouvé de "bio" et comme on laisse la peau, je les ai trempées dans de l'eau très chaude, frottées, rincées à l'eau froide et essuyées.

Pour 8 pots, il faut :

1 kg de clémentines à la peau fine
1 kg 500 de courge musquée de Provence épluchée (je suppose qu'une autre peut faire l'affaire)
1 kg 500 de sucre
1 citron jaune entier beau et  "bio" (peau très fine)

La recette :

Couper la courge en dés (1 cm env.) 
Couper les clémentines et le citron en dés (1 cm env.) après avoir retiré le pédoncule - Je coupe cette partie qui est quand même dure).
Faire macérer cette préparation dans le sucre pendant une nuit et le lendemain, faire cuire comme de la confiture, en mélangeant de temps en temps.

Dans un premier temps, cuisson à feu doux en couvrant (à peu près 1/4 d'heure) - Donner un coup de mixer et reprendre une cuisson normale, sans couvrir.

Lorsque la température atteint 104° C  (une confiture est cuite lorsque la température atteint 104°C), stopper la cuisson, MIXER le tout et mettre en pots.

NOTA : Pour la deuxième partie de la cuissons, ça correspond à une bonne vingtaine de minutes. La recette est donnée pour 30 mn en tout, mais c'est un peu juste. Je pense que ça dépend du jus rendu et de la façon dont ça réduit. Il faut surveiller et remuer souvent, pour que ça n'accroche pas.

Le résultat ! 

 Bonne confiture !

 La recette est celle de la "tarte au fromage blanc" traditionnelle alsacienne  :

Les ingrédients pour la pâte brisée :

250 g de farine /125 g de beurre / 5 g de sel / 20 g de sucre / 1 jaune d'oeuf et 5 cl d'eau froide (ou utiliser une pâte brisée, de préférence épaisse). 
Si vous faites la pâte vous-même, la laisser reposer en boule, au frais, pendant 1/2 heure avec de l'utiliser.

Pour l'appareil

500 g de fromage blanc
3 jaunes d'oeuf
3 blancs  d'oeuf
200 g de sucre semoule fine
50 g de farine
10 cl de crème fraîche

1 peu de zeste de citron (pas trop, il faut que la note citronnée soit très légère et pas trop présente)

Préparation : 

Dans un récipient, mettre, la farine, les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et la crème - Mélanger.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme (vous pouvez ajouter une petite pincée de sel) 

Incorporer ensuite les blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement au fouet.

Un moule de 25 cm, haut de 4 cm env.   Mettre la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation sur la pâte.
Cuire à four moyen (240°) pendant 10 mn puis à 220° pendant 20 minutes environ. La tarte doit être bien dorée et l'appareil bien ferme. 

Sortir du four - attendre 5 minutes puis poser une grille sur le moule et retourner l'ensemble. Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers. 
Je ne mets pas à l'envers à chaque fois, j'ai toujours peur que ça se démonte  ... j'attends un peu qu'elle refroidisse, la sors normalement du moule et la laisse refroidir sur une grille ... mais à l'endroit. 

Cette tarte est épaisse, mais aérienne, mousseuse. On peut aussi ajouter quelques raisins secs bien moelleux. 

Une dernière image  !

Je n'en ai pas encore fait cet automne, mais la pluie et le froid étant là, ça ne saurait tarder !

Disons que ce n'est pas léger, léger, mais même sans être très fan de la crème de marron (j'en avais une boite - prendre une marque connue !), en définitive je l'ai trouvée très bonne et pas si sucrée que cela. La prochaine fois, peut-être que je rajouterai un peu de rhum !

Le principe : une pâte sablée sucrée, chocolatée avec 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (le fameux Van H...) J'ai mis un peu de poudre d'amande et ce fond était délicieux.

2 ou 3 poires (fermes) coupées en deux et évidées, que l'on fait pocher à feux doux 5 minutes dans un sirop bouillant (eau - sucre et jus de citron. Les égoutter et faire quelques entailles sur le dessus. 

La crème de marrons (200 g) que l'on allonge avec 25 cl de crème entière, 2 jaunes d'oeuf et 1 entier et 10 g de sucre.

Sur le fond de tarte piquée, on verse 2 cuillères à soupe de la crème de marron obtenue. On pose les poires sur ce fond et on rajoute doucement la crème restante sur les poires sans les couvrir complètement.

Cuisson dans le bas du four à 190° C 40 à 50 minutes (j'ai mis 50 mn, la crème doit être bien cuite et le dessus doré.

 Le résultat : Part côté crème et côté poire !

Un "dessert" pour un jour de pluie, à accompagner d'un thé sur le coup de 4 heures ! 

C'est juste pour la photo car, je ne vous ferais pas l'injure de mettre la recette de la toute simple "tarte aux pommes" d'automne.

Toutes les pâtes lui vont, avec ou sans compote, quartiers coupés en fines tranches rangées en rond ou en ligne ... en morceaux pour les plus pressées, genre crumble,  renversées pour les maladroites (tarte tatin) et sûrement encore plein de variantes possibles. Si vous en avez d'originales, n'hésitez pas ... j'ai encore un gros panier de pommes.

"L'odeur amère et froide des petites noix véreuses ..."  (Colette)

Ou la toute simple et légère "tarte aux noix" dégustée chez notre amie Isabelle :

Sur une pâte sablée que l'on fait cuire avant, disposer les cerneaux de noix et napper d'un caramel auquel sont ajoutés - quand le caramel devient bien roux - deux bonnes cuillères de crème et 40 à 50 g de beurre salé. (Bien mélanger pour une belle consistance et que le caramel ne durcisse pas.)

C'est délicieux, bien moelleux et, surprise - comme je le disais - léger.

C'est la bonne période pour ces premiers desserts d'automne.

la Coquille Saint-Jacques est également délicieuse dans nos assiettes !

Elles est excellente simplement poêlée au beurre et/ou sur une fondue de poireaux ou d'endives, juste avec une petite sauce à l'orange :

On peut aussi la cuisiner  "A la nage et aux langoustines" (un peu long et compliqué)  :

Et, je propose la recette d'un feuilleté de Saint-Jacques avec saumon et crevettes :

Pour 6 personnes, il faut : 

- 2 blancs de poireaux
- 2 pavé de saumon
- 6 Saint-Jacques (si elles sont grosses et que le plat est une entrée, on peut n'en prendre que quatre)
- 18 crevettes
- 250 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de poisson
- 1 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 500 ml de crème fraîche.

Emincer les blancs de poireaux et les faire suer - poliment - dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajouter le vin blanc, le fond de poissons et laisser à ébullition pendant 5 minutes en remuant.

Poêler les St-Jacques, les crevettes décortiquées et les pavés de saumon coupés en cubes, quelques secondes, juste pour les dorer légèrement. Dans chaque ramequin ou cassolette, répartir les St-Jacques coupées en deux ou en trois suivant la grosseur, quelques cubes de saumon, 3 crevettes et 2 cuillères à soupe de blancs de poireaux. Recouvrir de crème fraîche liquide et couvrir chaque ramequin d'un disque de pâte feuilletée (L'humidifier pour qu'il colle bien sur les bords et dorer le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans un petit peau d'eau.

Enfourner 30 minutes environ à 180° C,  La pâte doit être bien dorée.

Avec le beau soleil de cette journée, ce n'est pas encore les plats qui nous tentent, mais c'est l'automne et il faut penser aux prochains jours